Проведення експертизи риби і рибних товарів
ЗМІСТ
Вступ. 3
1. Загальна характеристика техніки промислового вилову та розбирання риби. 5
1.1. Техніка промислового вилову риб. 5
1.2. Основні види розбирання риб. 7
2. Класифікація, асортимент, хімічний склад та споживна цінність промислових риб 9
2.1. Класифікація промислових риб. 9
2.2. Асортимент промислових риб та їх хімічний склад і споживна цінність. 11
3. Анатомічна та морфологічна будова тіла риб. Хімічний склад та енергетична цінність м’яса риб. 21
4. Особливості виробництва (переробки) м’яса риб. 23
5. Оцінка якості та основні дефекти м’яса промислових риб. 32
5.1. Вимоги та показники якості промислових риб. 32
5.2. Основні дефекти рибних товарів. 35
5.3. Дефекти копчених товарів. 37
5.4. Органолептична оцінка якості рибних товарів. 39
6. Пакування, зберігання та маркування рибних товарів. 41
Висновок. 43
Перелік посилань. 44