Зміст

1. Перелік умовних позначень

2. Вступ

3. Закон України "Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини"

4. Позитивна дія добавок до х/б виробів на організм людини

3.1 Аскорбінова кислота

3.2 Йодат кальцію, йодат калію.

5. Негативна дія хімічних добавок на організм людини

6. Композиції харчових добавок

5.1 Ропаль(ацетат кальцію).

5.2 Поліпшувач С-АКО.

5.3 Поліпшувач АКО-Е.

7. Рецепти поварів російських царів

8. Висновок

9. Література

8. Висновок

Щодо терміну зберігання хлібобулочних виробів, то він рівний ≈ 1 добі. Якщо хліб залишається м’яким і на наступний день після випічки, то його виробництво не обійшлось без хімічних добавок.
Отже, якщо підсумувати все вищесказане, можна зробити висновок, чи варто використовувати хімічні добавки у виробництві хлібобулочних виробів. Нагадаю, що в усіх розвинених європейських країнах давно відмовились від використання поліпшувачів хімічного походження через згубну дію основної їх кількості та через економічну невигідність. Кожен повинен зробити свій висновок. Але я вважаю, що все, що досягається внесенням поліпшувачів хімічного походження –біліша м’якушка, міцніша клейковина, нижча цукроутворююча властивість, не варте нашого здоров’я, хоч це і робить хлібобулочні вироби дешевшими та збільшує їх термін зберігання.

Поглянувши на етикетки з хлібу, що останнім часом став достатньо відомим, не може не здивувати його строк реалізації, що у три рази більший, ніж термін зберігання звичайного хлібу. І це тільки строк реалізації… Але з іншої сторони, провівши маленький дослід, що полягав у додаванні NaOH до м’якушки білого хлібу, виявилось, що родукція багата на білок (жовте забарвлення утвореної суміші) та крохмаль (тягучість утвореної суміші).

На кінець хочу дати кілька порад на рахунок вибору хлібобулочної продукції належної якості. Для того, щоб в магазині або на ринку вибрати якісний та екологічно чистий хліб, потрібно запам’ятати риси, що притаманні такому хлібу.

Потрібно купляти хліб, що вироблявся на стаціонарних промислових підприємствах, що функціонують у великих містах, райцентрах, які впікають у середньому 20-40 тонн хлібобулочних виробів на добу, мають у своєму складі лабораторії , які контролюють якість вхідної сировини, весь процес від замісу до випікання. Зазвичай на таких підприємствах не використовують хімічні добавки і якість хлібу досить хороша.


9. Література

1.Губський Ю.І. Біологічна хімія: Підручник. – Київ-Тернопіль: Укр.мед-книга. 2000.-508с.

2.Пономарьов П.Х., Сироман І.В. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини. Навчальний посібник. К.:Лібра, 1999.– 272с.

3.http://www.gazeta.lviv.ua

4.http://www.immunologia.ru

5.http://www.legal.com.ua/document/kodeks/0000CH5A07...

6.http://www.safework.ru

Характеристика роботи

Реферат

Кількість сторінок: 21

Безкоштовна робота

Закрити

Хімічні добавки в хлібобулочні вироби та їх дія на організм людини

Замовити дану роботу можна двома способами:

  • Подзвонити: (097) 844–69–22
  • Заповнити форму замовлення:
Не заповнені всі поля!
Обов'язкові поля до заповнення «ім'я» і одне з полів «телефон» або «email»

Щоб у Вас була можливість впевнитись в наявності обраної роботи, і частково ознайомитись з її змістом, ми можемо за бажанням відправити частини даної роботи безкоштовно. Всі роботи виконані в форматі Word згідно з усіма вимогами щодо оформлення даних робіт.