Зміст

ВСТУП

Розділ 1. Загальна інформація про вітаміни 

1.1. Що таке вітаміни

1.2. Найважливіші вітаміни

1.3. Добова потреба у вітамінах

1.4. Стійкість

Розділ 2. Вітамін А

2.1. Класифікація вітамінів

2.3. Джерела вітаміну А

2.4. Гіповітаміноз 

2.5. Гіпервітаміноз 

2.6. Каротини 

Розділ 4. Результати досліджень 

ВИСНОВКИ 

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 

ДОДАТКИ

Гіпервітаміноз - порушення обміну і функцій організму, що виникають внаслідок тривалого надлишкового введення в організм будь-якого з вітамінів. Гіпервітамінози виникають порівняно рідко і частково носять характер неспецифічного отруєння. Для позначення кожного вітаміну крім хімічної та фізіологічної назви використовують також літери латинського алфавіту. Наприклад, хімічна назва вітаміну А - ретинол, а фізіологічна - антиксерофтальмічний. Крім того, виділяють групу вітаміноподібних сполук, схожих з вітамінами в тому відношенні, що вони, також, є незамінними факторами харчування і за певних умов в організмі може виникати їх недостатність, але за механізмом участі в обміні речовин, в строгому сенсі, їх не можна віднести до вітамінів. На відміну від вітамінів, вітаміноподібні сполуки потрібні організму у великих кількостях.


1.3. Добова потреба у вітамінах

За нормального раціону і здорового способу життя потреба у вітамінах задовольняється природним шляхом. Однак узимку і навесні відчувається нестача вітамінів, що спричиняє гіповітамінози. Надлишок вітамінів —гіпервітаміноз, буває дуже рідко. Одноманітне харчування, бідне на натуральні рослинні продукти, призводить до виникнення захворювання — авітамінозу.

Біодоступність провітаміну A β-каротину збільшується при вживанні їжі, багатої на жири[18].

Таблиця №4 Добова потреба у вітамінах(Додаток№4)


1.4. Стійкість

Рис 1.Спеціальний контейнер для овочів і фруктів у холодильнику, розроблений для тривалішого зберігання вітамінів

Вміст вітамінів у свіжих сирих продуктах може бути високий, але багато із них нестійкі і руйнуються під час приготування, особливо чутливими є водорозчинні вітаміни.

Продукти, такі як овочі і фрукти, містять багато ферментів що як синтезують вітаміни, так і руйнують їх. Після зривання цих рослин синтез припиняється, а руйнування продовжується. Оскільки ферменти деградації малоактивні при низьких температурах продукти рекомендується зберігати охолодженими. Щоб обмежити контакт із киснем — поміщати їх у закриті контейнери або обгортати плівкою. Мити овочі і фрукти краще до нарізання, ніж після, щоб не вимити багато водорозчинних вітамінів. Варити овочі рекомендується у невеликій кількості води, і поміщати їх туди після того, як вода закипить. Відвар із овочів можна використовувати для інших страв — супів, запіканок тощо. Вітаміни можуть руйнуватись внаслідок надто тривалої обробки або надто високої температури[13][19].


Розділ 2. Вітамін А

2.1. Класифікація вітамінів

Розчинність впливає на всмоктування, транспорт, зберігання і екскреціювітамінів. Так гідрофільні вітаміни містяться у соковитих частинах їжі, агідрофобні — у твердих жирах і оліях. Жиророзчинні, як і інші ліпіди, потрапляють спочатку в лімфу, а потім у кров, і переносяться зв'язаними із транспортними білками. У клітинахжиророзчинні депонуються у жировій тканині і печінці. Жиророзчинні вітаміни накопичуються в тілі, їх можна вживати у відносно великих кількостях час від часу, для того щоб задовольнити потреби організму, але водорозчинні повинні надходити більш регулярно[13].

Окрім того існує раціональна хімічна класифікація вітаміну

Вітамін аліциклічного ряду (A);

Таблиця №2. Класифікація вітамінів.


2.2. Джерела вітаміну А

Рис. 2 Морква містить провітамін A — β-каротин

Деякі зі вітамінів потрапляють в організм у формі неактивних попередників — провітамінів — і далі перетворюються в активну форму. Так, наприклад, вітамін A не міститься у продуктах рослинного походження, проте у багатьох темно-зелених, яскраво-червоних, жовтих і оранжевих овочах і фруктах є багато β-каротину — попередника вітаміну A. Під час розрахунку кількості вжитих вітамінів враховують не тільки джерела самого вітаміну, а й джерела провітаміну[13].

Вітаміни мають винятково високу біологічну активність і потрібні організму в досить невеликих кількостях — від декількох мікрограмів до декількох десятків міліграмів у день. На відміну від інших харчових речовин вітаміни не є пластичним матеріалом або джерелом енергії і приймають участь в обміні речовин головним чином як біокаталізатори. Вітамін Аздатний регулювати роботу генетичного апарата клітини. Крім того, цьому вітаміну властива також специфічна функція в організмі. Все це робить вітаміни незаміннимими в життєдіяльності клітин.

Соціально-економічні умови, що змінилися, з особливою гостротою підкреслили виняткову роль вітамінологічних знань і досвіду в житті людей. Індустріалізація спричинила за собою збільшення частки рафінованих і консервованих продуктів у харчуванні, що володіють меншою вітамінною цінністю. Наприклад, при виготовленні борошна вищих сортів втрачається з висівками до 80—90 % всіх вітамінів.

На відміну від наших предків у сучасної людини різко знизилися енерговитрати, що, в свою чергу, призвело до зменшення обсягу споживаної їжі. Однак щоб отримати необхідну добову кількість вітамінів, цей обсяг повинний бути значним.

Викладене пояснює, чому дефіцит вітамінів став масовим явищем. До цього варто додати шкідливий вплив популярних процедур голодування, вегетаріанства й інших модних дієт. Найважливішою причиною дефіциту вітамінів залишається невисокий прожитковий мінімум певної частини населення країни, через що страждає якість харчування.

Характеристика роботи

Реферат

Кількість сторінок: 20

Безкоштовна робота

Закрити

Вітамін А та його вплив на зір людини

Замовити дану роботу можна двома способами:

  • Подзвонити: (097) 844–69–22
  • Заповнити форму замовлення:
Не заповнені всі поля!
Обов'язкові поля до заповнення «ім'я» і одне з полів «телефон» або «email»

Щоб у Вас була можливість впевнитись в наявності обраної роботи, і частково ознайомитись з її змістом, ми можемо за бажанням відправити частини даної роботи безкоштовно. Всі роботи виконані в форматі Word згідно з усіма вимогами щодо оформлення даних робіт.