Вироби з бісквітного тіста

Генуезький бісквіт (шоколадний)

Склад: (яйця - 6 шт,цукор - 190 г, борошно - 100 г, какао-порошок - 30 г, вершкове масло - 80 г).

Форму для випічки змастити невеликою кількістю рослинної олії і застелити пергаментним папером.

Приготування:

Борошно з'єднати з какао-порошком і 2 рази просіяти через дрібне сито.Вершкове масло розтопити. У велику миску розбити яйця і додати цукор. Миску поставити на водяну баню і збивати віночком або міксером, на мінімальній швидкості. Як тільки яєчна маса досягла температури приблизно 38-40 ° С і цукор повністю або частково розчинився - знімаємо миску з водяній бані. Продовжуємо збивати яєчну масу за допомогою міксера на максимальній швидкості. Маса повинна збільшитися в об'ємі в 2-3 рази. Яєчну масу можна вважати готовою, коли вона більше не збільшується в об'ємі при збиванні.

Додавати борошно з какао до яєчної маси краще не всю за один раз, а в 3 прийоми. Тому умовно ділимо всі кількість просіяного борошна разом з какао на 3 частини.Разом з борошном, в два прийоми, в тісто вводиться розтоплене до рідкого стану (не гарячою) вершкове масло.Як тільки завершили збивання яєчної маси насипати на поверхню збитою маси частину просіяного борошна з какао.Акуратно перемішати муку з яєчною масою, перемішуючи НЕ круговими рухами, а знизу-вгору. По краю миски влити в тісто приблизно половину розтопленого вершкового масла, акуратно перемішати. Потім знову посипати поверхню тіста частиною борошна - акуратно перемішати. Всипати решту борошна - все акуратно перемішати. Тісто викласти в підготовлену роз'ємну форму. Розрівняти поверхню лопаткою або ложкою.

Випікати бісквіт в заздалегідь розігрітій до 180 ° C духовці ~ 30-35 хвилин (час і температура випічки можуть бути іншими - все залежить від особливостей духовки). Готовність бісквіта перевіряється зубочисткою - вона повинна виходити з бісквіту сухий, без слідів тіста. Готовий бісквіт дістати з духовки, дати трохи охолонути, акуратно витягнути з форми і поставити на решітку до повного охолодження (бажано залишити бісквіт вистоювати на 8-12 годин або на ніч).

Бісквітний торт «Фруктова веселка»

Склад:

для тіста знадобиться: (7 яєць, 200 г борошна, 1 ст. ложка картопляного крохмалю, 150-200 г цукру, ванілін на кінчик чайної ложки.)

для начинки і крему:(1 апельсин, 2 склянки консервованої вишні без кісточок, 2 склянки сметани, 150 г цукру, 30-40 г підсмажених подрібнених волоських горіхів, 1-2 ківі.)

Спосіб приготування:

Відокремити жовтки від білків, 1 ст. ложку цукру відкласти для збивання білків, а решту цукру розітріть з жовтками до повного розчинення кристалів цукру і збільшення маси в 2-3 рази. Розтирати жовтки краще в керамічному посуді. Збийте білки в міцну піну. Коли білки почнуть утворювати піну, поступово додайте до них відкладену ложку цукру. Цукор додає білкам додаткову міцність.

До розтертих жовтків додайте 3\4 збитих білків і, злегка перемішавши, по частинах всипте просіяне борошно, змішане з крохмалем і ваніліном. Завдяки крохмалю бісквіт не так сильно кришиться і в ньому утворюються більш рівномірні пори, ніж в бісквіті тільки з борошна. Перемішайте масу рухами зверху вниз. Додайте до отриманої маси білки, що залишилися, і злегка перемішайте до однорідності.

У змащену жиром і посипану борошном форму викладіть 3\4 підготовленого тіста. Зверху покладіть часточки апельсина, не занурюючи їх. Прикрийте апельсин тістом, що залишилося, злегка розрівняйте верх і випікайте в розігрітій до 180°С духовці 45-60 хв. Готовність коржа перевіряйте дерев'яною паличкою. Перші 15-20 хв. Духовку відкривати неможна, щоб бісквіт не осів.

Дайте готовому бісквіту охолонути у формі, потім вийміть його і витримайте протягом декількох годин на дихаючій поверхні – дерев’яній або тканинній. Надріжте бісквіт на глибину 1 см. по колу так, щоб товщина нижньої частини складала приблизно 2\3 загальної висоти. У отриманий надріз вкладіть міцну нитку, і притримуючи верх бісквіта, розріжте його ниткою на дві частини.

На нижній корж покладіть добре відсаджені консервовані вишні і покрийте їх кремом із збитої з цукром сметани. і покрийте їх кремом із збитої з цукром сметани. Накрийте верхнім коржем, але верхом вниз.

Верх і бока торта покрийте сметанним кремом, прикрасьте обсушеними на серветці вишнями і нарізаним ківі. Частину верху і бока торта обсипте горіхами. Дайте торту просочитися 6 годин.

Закусочний бісквітний рулет" Осінні візерунки "

Інгредієнти: (яйце куряче - 3 шт, сіль (щіпка), борошно - 90 г, морква (по-корейськи) - 150 г, грудка куряча (відварна) - 100 г, майонез - 3 ст. ложки, кріп, гриби (опеньки) – 150 г.)

Приготування:

Для приготування бісквіта потрібно приготувати гриби (мариновані опеньки), промити їх, просушити і поставити під прес на пару годин. Застелити пекарським папером форму розміром 20 на 30.Змастити папір вершковим маслом. Укладаємо гриби лицьовою стороною вниз і листочки укропу.

Яйця збити з сіллю, до збільшення маси вдвічі. Додати борошно, перемішати лопаткою методом складання. Бісквітне тісто акуратно викладаємо зверху грибів.Ставимо форму в попередньо розігріту духовку, випікаємо при 180 °С 8-10хвилин.Готовий випечений бісквіт перевернути на кухонний рушник, зняти пекарській папір і відразу перевернути 2 рази грибочками вниз.Загорнути рулетом, дати охолонути.

В цей час готуємо начинку. Готовий салат з моркви по-корейськи і відварену грудку нарізати і перемолоти з морквою в блендері. Розгорнути бісквіт, промазати майонезом. Зверху нанести фарш з моркви та м'яса і злегка присипати нарізаним кропом. Скрутити рулетом, прибрати в холодильник на годину. Готовий бісквіт нарізати при подачі.

Характеристики работы

Реферат

Количество страниц: 17

Бесплатная работа

Закрыть

Бисквитное тесто

Заказать данную работу можно двумя способами:

  • Позвонить: (097) 844–69–22
  • Заполнить форму заказа:
Не заполнены все поля!
Обязательные поля к заполнению «имя» и одно из полей «телефон» или «email»

Чтобы у вас была возможность удостовериться в наличии вибраной работы, и частично ознакомиться с ее содержанием,ми можем за желанием отправить часть работы бесплатно. Все работы выполнены в формате Word согласно всех всех требований относительно оформления работ.