Технология приготовления фирменных тортов
Характеристики работы
ЗМІСТ
ВСТУП.. 3
РОЗДІЛ 1. ФІРМОВІ ТОРТИ ТА ТЕХНОЛОГІЯ ЇХ ПРИГОТУВАННЯ.. 5
1.1. Організація роботи кондитерського цеху. 5
1.2. Товарознавча характеристика основної сировини. 9
1.3. Підготовка сировини до виробництва. 12
1.4. Торт “Бісквітно-кремовий” №1б. 13
РОЗДІЛ 2. ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ ТОРТІВ ТА ОСНОВИ ТЕХНІКИ БЕЗПЕКИ В КОНДИТЕРСЬКОМУ ЦЕХУ.. 19
2.1. Вимоги до якості торта. 19
2.2. Упаковка і зберігання тортів. 19
2.3. Основні правила промислової та особистої гігієни на виробництві харчової продукції 20
2.4. Правила техніки безпеки в кондитерському цеху. 21
ВИСНОВКИ.. 22
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ.. 24
ДОДАТКИ.. 26