Блюда из дичи и кролика - технология приготовления, требования к качеству и правела техники безопасности

Характеристики работы

Курсовая

Количество страниц: 35

Платная работа

Цена: 250.00грн.

Заказать работу

ЗМІСТ


ВСТУП.. 3

РОЗДІЛ 1. СТРАВИ З ДИЧИНИ ТА КРОЛИКА.. 5

1.1. Організація роботи гарячого цеху. 5

1.2. Організація роботи м’ясного цеху. 8

1.3. Технологія приготування страв з дичини та кролика. 10

1.3.1. Варені й припущені страви з дичини, кролика. 11

1.3.2. Смажені страви з дичини, кролика. 13

1.3.3. Тушковані страви з кролика. 17

РОЗДІЛ 2. ОСНОВНІ ВИМОГИ ДО СТРАВ ТА ВИМОГИ ТЕХНІКИ БЕЗПЕКИ   19

2.1. Основні вимоги до сировини, харчова цінність, фізико-хімічні процеси, які проходять при виготовленні та зберіганні продукції 19

2.2. Процеси, які відбуваються у продуктах під час теплової кулінарної обробки  24

2.3. Правила техніки безпеки при роботі в гарячому цеху. 29

ВИСНОВКИ.. 31

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ.. 32

ДОДАТКИ.. 35

 

Закрыть

Блюда из дичи и кролика - технология приготовления, требования к качеству и правела техники безопасности

Заказать данную работу можно двумя способами:

  • Позвонить: (097) 844–69–22 и (050) 297–73–76
  • Заполнить форму заказа:
Не заполнены все поля!
Обязательные поля к заполнению «имя» и одно из полей «телефон» или «email»

Чтобы у вас была возможность удостовериться в наличии вибраной работы, и частично ознакомиться с ее содержанием,ми можем за желанием отправить часть работы бесплатно. Все работы выполнены в формате Word согласно всех всех требований относительно оформления работ.