Зміст

Вступ

1. Стан світового і вітчизняного ринку

2. Характеристика сировини для виробництва

3. Технологія виробництва

3.1. Рецептура для виробництва

3.2. Технологічна схема виробництва

4. Класифікація і коротка характеристика асортименту

5. Хімічний склад і харчова цінність (морфологічний склад)

6. Показники якості та оцінка якості

6.1. Вимоги нормативів до якості

6.2. Органолептична оцінка дослідних зразків

6.3. Характеристика основних дефектів

7. Пакування, маркування, зберігання

Висновок

7. Пакування, маркування, зберігання

Пакують рибу у металеві (жерстяні, алюмінієві) банки, які поділяються на збірні (використовують луджену жерсть) і суцільноштамповаі (використовують крім лудженої алюмінієві). Збірні мають округлу форму і бувають десяти розмірів. Суцільноштамповані банки складаються з двох частин: корпусу і кришки і налічують вісім номерів суцільноштампованих жерстяних банок. Для пакування є банки з алюмінієвої лакованої і алюмінієвої ламінованої фольги, скляні ж використовуються дуже рідко. Для паштетів є туби (алюмінієві і з полімерних матеріалів).

Металеві банки оформляються шляхом літографування або наклеюванням етикеток, на які наносяться маркувальні дані: назва організації, у систему якої входить підприємство-виробник; назва та місцезнаходження підприємства – виробника; товарний знак підприємства; назва консервів, їх сорт (за наявності сортів); маса нетто; інформація про харчову та енергетичну цінність консервів; позначення нормативно-технічної документації. На етикетках деяких консервах позначають рецептурний склад, спосіб споживання, умови і терміни зберігання. На металевих банках наносять також маркування ляхом виштамповування умовних позначень, котрі наносяться у три ряди: у першому ряді – число, місяць і рік виготовлення продукції: число і місяць двома цифрами (до дев’ятого включно ставиться спереду нуль), рік – двома цифрами; у другому ряді позначається асортиментний номер і номер підприємства – виробника (від одного і трьох знаків цифрами або буквами); у третьому ряді позначається зміна (один знак) та індекс рибної промисловості («Р»).

Маркування рибних консервів шляхом виштамовування у три ряди на чотири знаки, два ряди по сім знаків, два ряди по шість знаків.

Банки з консервами повинні бути укладенні в транспортну тару (ящики). Використовується 49 варіантів дощаних і 53 варіанти картонних ящиків, із-за різноманітності банок за розміром і конфігурацією. На торці ящика, крім загально прийнятих маркувальних знаків, наносять фарбою дані про кількість банок у ящиках і їх номер, масу нетто, дату виготовлення, котрі мають бути вказані на етикетці, яку наклеюють на торець або бік ящика. На ящики ж наносять попереджувальні написи: «Верх», «Не кантувати», «Уважно, крихке».

Рибні консерви після виготовлення витримують деякий час на підприємстві з метою їх дозрівання. При температурі від +10 до +15˚С ці строки становлять для консервів «Риба копчена в олії» від 14 днів до одного місяця, «Шпроти в олії» - 1 – 1,5 місяця, «Сайра бланширована в олії» - 1 – 2 місяці. При температурі від +2 до +5˚С строки витримки консервів збільшується у два рази. Температура збереження від 0 до +2˚С, відносна вологість повітря в межах 70 – 75%, мінімальна – не нижчою -1˚С, а максимальна - +20˚С. Рибні консерви зберігають у чистих, сухих, прохолодних і добре вентильованих приміщеннях. Строки зберігання коливаються від 1 до 3 років з дати виготовлення, які виду консервів, тари, умов зберігання, натуральні рибні консерви зберігаються до двох років, у томатному соусі – від 1 до 2 років, в олії – 1 - 3 роки, риборослинні і в маринаді – 1 рік, паштети і пасти – 1,5 року. Консерви у жерстяних збірних банках зберігаються краще, ніж у жерстяних суцільноштампованих.

У рибоконсервній промисловості та торгівельній практиці облік рибних консервів ведуть в умовних банках. З цією метою фізичну кількість банок з консервами перераховують в умовні банки, за умовну банку приймають банку №8, маса нетто продукту в якій 350г. Перерахунок фізичної кількості банок рибних консервів в умовні банки такий як і плодоовочевих консервів.


Висновок

Намагаючись інтегрувати вітчизняну економіку в міжнародну економічну спільноту, Україна відкрила свої ринки для імпортних товарів, внаслідок чого значно зросла кількість виробників товарів, і суттєво збільшилась швидкість оновлення їх асортименту. У зв’язку з цим питання контролю походження товару, захист споживачів від неякісних, факоспфікованих, а іноді ясно небезпечних товарів, є надто актуальними.

Сьогодні, виходячи на вільний ринок в Україні, товар здобув нову властивість, про яку в умовах державного монополізму не прийнято було говорити. Мова йде про конкурентоспроможність товару, тобто здатність товару конкурувати серед собі подібних.

Розглянувши питання більш детально, з підтвердженнями відповідних документів, а також зрозумівши відповідність певного продукту його дійсності, а не зі слів знайомих на кшталт: „Це добре, а це недобре”, „То – їж, а то – не їж”, я зрозуміла про цінність проведеної роботи, а також користь, у першу чергу – для себе.

Характеристика роботи

Реферат

Кількість сторінок: 25

Безкоштовна робота

Закрити

Рибні консерви

Замовити дану роботу можна двома способами:

  • Подзвонити: (097) 844–69–22
  • Заповнити форму замовлення:
Не заповнені всі поля!
Обов'язкові поля до заповнення «ім'я» і одне з полів «телефон» або «email»

Щоб у Вас була можливість впевнитись в наявності обраної роботи, і частково ознайомитись з її змістом, ми можемо за бажанням відправити частини даної роботи безкоштовно. Всі роботи виконані в форматі Word згідно з усіма вимогами щодо оформлення даних робіт.