загрузка...
загрузка...
Характеристика роботи

Реферат

Кількість сторінок: 6

Безкоштовна робота

Німецька кухня вирізняється великою різноманітністю страв зі свинини, телятини, яловичини, птиці, дичини, риби. Популярні різноманітні овочі, особливо капуста, картопля, найчастіше у відвареному вигляді. Широко розповсюджені кисломолочні продукти, бутерброди, страви з яєць.

Ковбаски з кислою капустою та картоплею

Німці надають перевагу негострій їжі, прянощі й приправи закладаються в страви дуже помірно, в цілому німецька національна кухня проста, багата, відрізняється великою розмаїтістю страв з овочей, м’яса, риби, борошна.

Характерно для німців використання на сніданок і вечерю всіляких бутербродів (дослівно хліб з олією) із різноманітними масляними масами, овочами, ковбасою, рибою. Закусочний стіл багатий стравами з овочів, шинки, ковбаси і сосисок, сардин і особливо з оселедця з різноманітними соусами (роль-мопс), салатами з м'яса і різної риби, заправленими майонезом. Якщо вірити статистиці, то найулюбленіша їжа німців - сосиски. Причому, у кожному регіоні - свої сорти.

Типові страви:

1.свинина з пивом

2.різдвяний штолен

3.ковбаси і сосиски

4.шніцель

5.клецки

6.пиво

В баварських пивних відвідувачів кормлять блюдами домашньої кухні. Смажена свинина з хрусткою шкіркою, клецки і капуста, знаменита біла ковбаса з солодкою гірчицею і претцелями (кренделики, посипані сіллю) - ось лише деякі з найменувань такого меню. У південно-східні Баварії гостей пригощають качкою, клецками, приготованими з тіста для брецелів або пухкими клецками, тісто для яких замішують на солодкій заквасці.

У Франконії є можливість скуштувати найкращі ковбаси - як, наприклад, товщиною з палець нюрнберзьких смажених ковбасок. Нюрнберг більше відомий пряними духмяними коврижками. Вони особливо популярні під час Різдвяних свят. Заслуженою славою користуються також франконські вина.

Гордість Швабії і Баден-Вюртемберґа - суп з млинцями, капустяні блюда і традиційні блюда з макаронів (Spätzle, Maultaschen і Schupfnudeln). Усьому світу відомі копчені шинки Шварцвальда, але не менш цінують і баденські цибульні пироги. Прекрасним доповненням до цих страв стануть горілка і вина, що виробляються у цьому регіоні.

У Гессені їдять зелений соус, який дуже хвалив Гете. Цей соус готують не менше, ніж з дев'ятих видів трав, і він особливо смачний з яловичиною і спаржею.

Ласощами у Рейнській області вважаються маринована яловичина, картопляний салат, житнє збіжжя, картопляні млинці і яблучний соус. На Різдво вулиці Кельна наповнюються ароматом мигдалевого печива (Spekulatius), а в сусідньому Ахені різдвяне пригощення - не менш ароматні Printen.

Вестфальська кухня відрізняється апетитними м'ясними стравами, ніжною шинкою і пряниками.

Білокачана капуста і Pinkel (сорт ковбаси) є прекрасним доповненням до бременського тушкованого м'яса. Під нього добре випити чогось "гаряченького", наприклад, кминної горілки Köm ("Кьом"), яка теж виготовляється у Бремені.

На узбережжя Північного і Балтійського морів панують рибні страви. У Гамбурзі пропонують суп з вугрів, смажений морський язик, оселедця, креветки і безліч різновидів копченої риби. У Нижній Саксонії на стіл прийнято подавати страву з баранини під назвою Heidschnuckenbraten, яку заїдають Rote Grutze (холодним ягідним асорті з кремом).

У Берліні пригощують маленькими м'ясними кенігсберзькими биточками і смачними тістечками (Berliner). Christstollen

Знамениті саксонські ласощі - Leipziger Allerlei (страва з овочів і креветок), різдвяні пироги Дрездена - Christstollen та Baumkuchen.

Тюрінгія славиться своїми клецками, що рекомендується вживати з гусятиною, та смаженим м'ясом (Rostbratel) у пивному соусі і млинцями з цибульно-картопляною начинкою.

Німецька кухня відрізняється великою різноманітністю блюд з різних овочів, свинини, птиці, дичини, телятини, яловичини і риби. Овочів споживається дуже багато, особливо у відварному вигляді, як гарнір — цвітна капуста, стручки квасолі, морква, червонокачанна капуста і ін. Широко використовуються також варені горох і боби і особливо відварна картопля, яка часто замінює хліб.

Надзвичайно популярні у німців бутерброди з різними продуктами: маслом, сиром, ковбасою, сирковою масою, рибою і ін. У асортименті закусок — салати з овочів, шинка, ковбасні вироби, шпроти, сардини, блюда з оселедця з різними соусами, м'ясні і рибні салати, заправлені майонезом, і т.д.

З перших блюд широко поширені різні бульйони: з яйцем, галушками, рисом і помідорами, суп-лапша, суп-пюре з гороху, цвітної капусти, кури і дичина. У деяких районах Німеччини популярні хлібний, пивний супи.

Характерна особливість німецької кухні — широке використання ковбас, сосисок, сардельок для приготування закусок, перших і других блюд. Серед них суп картопляний з сосисками, суп з гороху з ковбасою.

Світову славу завоювали сосиски з тушкованою квашеною капустою.

Інша характерна межа німецької кухні — широке застосування для приготування других блюд натурального м'яса. Такі, наприклад, котлети і шніцелі відбивні, філе по-гамбургськи, разбрати, шморбратен, шієльклопс, біфштекс по-гамбургськи і ін. Дещо менше використовується м'ясо в рубаному вигляді.

Риба подається найчастіше у відварному і тушкованому вигляді.

Дуже широкий асортимент різних блюд з яєць. Серед них яйця фаршировані, запечені, яйця з молочним соусом і сиром, з помідорами і смаженою картоплею, яєчня з копченим оселедцем, омлет з картоплею і соусом.

Серед солодких блюд дуже популярні фруктові салати з соусами або сиропами, компоти, киселі, желе, муси, морозиво, фрукти.

Національний німецький напій — пиво. Його було відомо ще стародавнім германцям. З інших напоїв найулюбленіший — кава чорна з молоком. Чай уживається обмежено.

У їжі німців до теперішнього часу зберігаються деякі територіальні відмінності, пов'язані з особливостями господарства і клімату. Так, свинина з бобами і картоплею, свиняче сало, жирні бобові супи, житній хліб — звичайні блюда в одному районі. У другому часто їдять каші і коржики з гречаної крупи і муки; традиційні солодкі страви — киселі і супи з ягід.

Населення центральних районів дуже любить картоплю у всіх видах: відварну, смажену, у вигляді клецьок в супах і т.д.

Борошняні блюда, особливо локшина, галушки, поширені на півдні.

Готуючи блюда німецької кухні, слід пам'ятати про такі особливості: перші блюда подають невеликими порціями (300 г), гарніри до багатьох блюд подають окремо від основних продуктів; при оформленні блюд використовують кошики (тарталетки), в які кладуть гарніри — краби, гриби і т.д.

Їжа не повинна бути гострою, тому прянощі і приправи слід закладати в помірних кількостях.

Фруктові салати подають в сильно охолодженому вигляді.

ХОЛОДНІ БЛЮДА І ЗАКУСКИ:

1. Роль-мопс. На філе оселедця кладуть часточку солоного огірка, додають нашатковану ріпчасту цибулю, гірчицю зернами і згортають рулетом. Рулет скріпляють дерев'яною шпилькою і кладуть в маринад на 2–3 дні. При подачі поливають соусом ремолад і прикрашають зеленню петрушки або листям салату.

Приготування маринаду. Розчиняють цукор в невеликій кількості води, охолоджують, додають оцет і рослинне масло.

Приготування соусу ремолад. Філе оселедця дрібно шинкують, очищають солоні огірки, рубають, дрібно шинковану ріпчасту цибулю обшпарюють і охолоджують, каперси дрібно шинкують. Продукти злегка віджимають, сполучають з майонезом, заправляють соусом «Кабуль», меленим перцем, сіллю.

2. Оселедець в сметані з яблуками і цибулею. Філе оселедця нарізують і кладуть в лоток, зверху кладуть нашатковану ріпчасту цибулю і очищене нашатковане яблуко. Заливають сметаною, заправленою цукром, посипають паприкою. Гарнірують шматочками солоного огірка.

СОЛОДКІ СТРАВИ:

Баумкухен

Інгредієнти:

Вихід: 12 порцій.

Час приготування: 1 год.

•250 г вершкового масла,

•250 г цукру,

•щіпка солі,

•7 яєць, відокремити білки від жовтків,

•150 г борошна,

•100 г кукурудзяного крохмалю,

•1 ч. л. ванілі,

•2 ст. л. несолодкого какао-порошку,

•200 г шоколаду, подрібнити,

•200 мл вершків 36-40% жирності,

•15 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

Розігріти гриль в духовці. Збити вершкове масло і цукор за допомогою міксера до легкої і пухкої консистенції. По черзі додати яєчні жовтки. Додати борошно і крохмаль. В окремій мисці збити яєчні білки з дрібкою солі до густої консистенції. Потім додати білки в приготовану раніше масу. Розділити приготовану масу навпіл. У першу половину додати ваніль, а в другу – какао-порошок.

Змастити вершковим маслом і посипати борошном круглу форму для випічки діаметром 20-24 см. (або просто покрити пергаментним папером). На дно форми покласти кілька столових ложок білого тіста і рівномірно розподілити, щоб сформувати тонкий шар. Готувати на грилі 2-3 хв., поки поверхня підрум'яниться. Витягнути з духовки і змастити перший білий корж коричневим тістом. Готувати на грилі 2-3 хв. Повторювати, поки не закінчиться тісто. Витягнути готовий торт з духовки. Дати постояти 15 хв., перш ніж витягнути його з форми. Дати охолонути на решітці.

Приготувати шоколадний ганаш. Для цього в сотейнику довести до кипіння вершки. Додати шматочки шоколаду і 15 г вершкового масла. Дати постояти кілька хвилин і перемішати, щоб шоколад і вершкове масло повністю розчинилися. Полити ганашем торт. Поставити в холодильник на кілька годин.