загрузка...
загрузка...
Характеристика роботи

Реферат

Кількість сторінок: 6

Безкоштовна робота

Тістечка пісочні десертні

Тісто: 500 г муки, 250 г жиру (150 г масла і 100 г смальцю), 1 ст. ложка соняшникової олії, 100 г цукрової пудри, 1 яйце, 2 жовтки, 2—3 ст. ложки густої сметани, сіль. Начинка: сливовий, абрикосовий або змішаний мармелад або густий джем, цукрова пудра (для посипання).

Замісити тісто, як для пісочних тістечок, і дати йому застигнути. На обробній дошці, посипаною мукою, розкотити пласт завтовшки близько 8 мм, по величині відповідний деку, і перенести на деко. Вирівняти руками і доліпити бракуючі частини тіста так, щоб все дно дека було покрите тістом. Перед випічкою нарізувати пласт на смуги шириною близько 5 см і випікати в добре нагрітій духовці до золотистого кольору. Після охолодження зняти смужки тіста довгим ножем, покласти на чисту обробну дошку, змастити кожну другу смужку мармеладом і зліпити по дві. Верх зліплених смужок також змастити мармеладом і посипати крихтами з тіста і цукровою пудрою, щоб мармеладу не було видно. Нарізати тісто на прямокутні тістечка шириною близько 3—4 див.

Напівпісочні тістечка на рослинному маслі

500 г муки, 2 ч. ложки з верхом розпушувача (сода), 150 г цукрової пудри, 5 ст. ложок рослинного масла, 2 яйця, сіль, ванілін або кориця, сметана або кисле молоко, жир (для змазування тістечок), цукровий пісок або мак з цукром (для посипання).

Муку просіяти з розпушувачем на дошку, розмішати з цукром, зробити поглиблення, влити в нього масло, вбити яйце, додати щіпку солі, ванілін або корицю і 6—7 ст. ложок сметани (можна навпіл з кислим молоком). Все перемішати. Сметани або кислого молока додати стільки, щоб всі складові частини з'єдналися в однорідну масу. Якщо тісто недостатньо однорідне і розділяється, слід додати ще кисляку або молока. Вимішене тісто покласти на 30 хв. в холодне місце, а потім розкотити і вирізати різними формами тістечка. Покласти їх на змащене жиром деко, зверху змастити яйцем і посипати цукровим піском з маком. Випікати в розігрітій духовці до світло-золотистого кольору.

Якщо ви хочете випекти тістечка з мармеладом або сирною масою, то потрібно випекти однакові круглі тістечка, а потім зліпити їх по два, намазавши нижнє, припустимо, мармеладом, і зверху посипати цукром з ваніліном або пудрою.

Тістечка на рослинному маслі легкі в приготуванні і дешеві, тому саме з них можна починати вчитися пекти. Тістечка починають випікати при температурі 150°, а потім підвищують її до 200°.

Час випічки — близько 15 хв.

Тістечка пісочні із заварним кремом

1,5 стакана муки, 1/3 стакана цукру, 150 г масла або маргарину, 1 яйце. Крем: 1 стакан молока, 4 ст. ложки цукрового піску, 1 ч. ложка крохмалю, 3 яйця.

Приготувати пісочне тісто. Випекти три прямокутні пласти. З них два, рівніших, склеїти кремом, змазати кремом поверхню верхнього пласта. З третього пласта зробити дрібну крихту і насипати її на поверхню, оброблену кремом. Розрізати підготовлені пласти на прямокутні або квадратні тістечка і посипати їх цукровою пудрою.

Для приготування заварного крему покласти в каструлю цукор, крохмаль, вилити яйця. Після 1—2-хвилинного розмішування додати молоко і, помішуючи дерев'яною лопаткою, нагрівати майже до кипіння, тобто до загусання. Зняти з плити і охолодити.

Тістечка пісочні

1,5 стакана муки, 1/3 стакана цукру, 150 г масла або маргарину, 1 яйце. Крем: 1 стакан сливок, 1 ч. ложка цукрової пудри, 2 г ванільного цукру. Начинка: 1/2 стакана джему або повидла.

Приготувати пісочне тісто. Випекти два пласти, склеїти їх в теплому вигляді джемом або повидлом. Після охолодження покрити верхній пласт рівним шаром крему і поставити на годину в прохолодне місце. Потім, опускаючи ніж в гарячу воду, нарізати підготовлені пласти на прямокутні або квадратні тістечка. Для приготування вершкового крему охолоджені сливки налити в холодну каструлю, поставити в холодну воду і збивати віночком до отримання густої пишної піни. Не припиняючи збивання, додавати помалу ванільний цукор і цукрову пудру, добре перемішуючи.

Тістечка пісочні під білковим кремом

1,5 стакана муки, 1/3 стакана цукру, 150 г масла або маргарину, 1 яйце. Крем: 2 яєчних білка, 6 ложок цукрової пудри, 5 крапель розведеної лимонної кислоти. Начинка: 1/2 стакана джему, повидла або густого варива.

Приготувати пісочне тісто. Випекти два пласти, склеїти їх в теплому стані джемом, змазати поверхню тонким шаром крему. Розрізати склеєні пласти на прямокутні або квадратні тістечка, розкласти на деку так, щоб вони не торкалися один іншого.

Укласти на кожне тістечко крем ложкою і посипати цукровою пудрою. Поставити деко в гарячу духовку на декілька секунд, поки крем не стане світло-коричневим з рум'яним відтінком. Для приготування білкового крему влити в каструлю білки, поставити її в холодну воду або на лід і збивати металевим віночком протягом 10—15 хв. до отримання густої пишної піни. Не припиняючи збивання, поступово невеликими порціями додавати в збиті білки цукрову пудру (1/3 порції) і продовжувати збивати ще 2—3 мин. Потім вийняти віночок, додати залишки цукрової пудри, лимонну кислоту і швидко перемішати крем.

Пісочне тістечко з фруктовою начинкою

100 г муки, 40 г масла вершкового, 30 г цукру, 1/2 яйця, ванілін, 5 г муки для підпилу. Начинка: яблучна або абрикосова

Масло вершкове і цукор перемішати до зникнення грудок, додати ванілін і поступово яйця. У масу, що утворилася, покласти просіяну муку, і все це замісити до отримання однорідного тіста. Потім його охолодити, щоб воно стало розсипчастим, і протерти крізь сито. Крихти тіста насипати суцільним пластом на змащене маслом деко, поверх крихт покласти шар фруктової начинки, а на неї знову шар тіста з крихт. Випікати в гарячій духовці, після чого охолодити, розрізати на квадратні шматочки і посипати цукровою пудрою.

Тістечка пісочні з мигдалем

1 стакан муки, 1/4 стакана цукру, 100 г масла або маргарину, 1/2 яйця. Начинка: 5 яєчних білків, 1 стакан цукру, 1/2 стакана мигдаля, 2 ст. ложки муки.

Приготувати пісочне тісто. Готове тісто розкотити в пласт завтовшки 5 мм, покласти його на сухе деко, наколоти і випікати 10 хв. при температурі 230—240° до напівготовності.

У каструлю покласти яєчні білки, збити протягом 1—2 хв., додати цукор, рубаний мигдаль і, помішуючи лопаткою, нагрівати масу до 60°. Потім перемішати масу з мукою, вилити на напіввипечений пласт, розрівняти ножем по поверхні, дати близько 1 ч постояти, поки на поверхні маси не з'явиться крихка скориночка. Розрізати пласт на прямокутники, розкласти їх на деку так, щоб вони відстояли один від одного на 3—4 см. Після 15—20-хвилинної випічки при температурі 180—200° тістечка будуть готові.

Пісочні кошики з масляним кремом і фруктами

1 стакан муки, 1/4 стакана цукру, 100 г масла або маргарину, 1/2 яйця. Крем масляний: 100 г масла, 4 ст. ложки молока, що згущує, 1 стакан фруктів свіжих або консервованих.

Приготувати пісочне тісто. Готове тісто розкотити в пласт завтовшки 7 мм, розрізати пласт на 10 квадратів, покласти кожен в гофровану форму у вигляді кошика і великими пальцями обох рук притиснути тісто до стінок форми. Зайве тісто видалити. Після 12—15-хвилинної випічки при 240—250° перевернути форму і звільнити таким чином готовий кошик. Охолоджені кошики наповнити кремом і фруктами або одним кремом. У кошика можна зробити дугоподібну ручку з пісочного тіста, до якого додати для в'язкості декілька крапель води.

Тістечка пісочні з масляним кремом

1,5 стакана муки, 1/3 стакана цукру, 150 г масла або маргарину, 1 яйце. Крем: 100 г масла вершкового, 3 ст. ложки цукрового піску, 4 ст. ложки води.

Приготувати пісочне тісто. Готове тісто розкотити в два прямокутні пласти однакового розміру завтовшки 4—5 мм. Пласти за допомогою качалки перекласти на деко і випікати 10— 15 мін при температурі 230—250°. Коли пласти остигнуть, на поверхню одного з них нанести половину приготованого крему; потім обережно накрити охолодженим другим пластом, змазати його тонким шаром крему, зробити на поверхні крему прямі або хвилясті лінії, розрізати склеєні пласти на 10 тістечок і поверхня кожного з них прикрасити за допомогою корнетика кремом.

Для приготування масляного крему всипати в каструлю цукровий пісок, влити воду, розмішати ложкою, прокип'ятити до повного розчинення цукру, зняти піну. Готовий цукровий сироп охолодити до кімнатної температури.

Збити масло, розігрівши його заздалегідь до консистенції густої сметани, до отримання білої пишної маси. Під час збивання поступово невеликими порціями вливати охолоджений сироп. Збивати до отримання пишної маси.

Пісочне тісто

Якщо застосовується несолоне масло, необхідно додати в тісто небагато солі.

Масло, цукор і яйця розмішують в каструлі або мисці дерев'яною лопаткою до отримання однорідної маси. У цю масу всипають муку і рукою замішують тісто. Через 1—2 хв. тісто обробляють. Якщо воно нагрілося від рук, його треба до оброблення охолодити.

Присутність в тісті великої кількості жиру забезпечує його пластичність і розсипчастість готових виробів. Часткова заміна цілих яєць жовтками збільшує розсипчастість і ніжність виробів. Яйця частково можна замінити водою, що збільшує пластичність тіста, але погіршує смак виробів.

Якнайкраща температура для тіста 15—20°. При нижчій температурі тісто твердне і його важко розкотити. При температурі більше 25° масло в тісті розм'якшується і може відокремитися від решти продуктів: таке тісто кришиться при розкочуванні, а вироби виходять дуже жорсткими.

Товсті шматки пісочного тіста погано пропікаються, тому вироби слід готувати з пластів, що тонко розкотили, завтовшки 4—8 мм.

Перед розкочуванням трохи переминають тісто холодними руками, не підсипаючи муки, і формують прямокутний шматок у вигляді цеглинки. Цей шматок кладуть на посипаний мукою стіл, посипають зверху мукою і розкочують в пласт.

З розкатаного тіста ножем або виїмками роблять різні фігурки або переносять тісто на деко за допомогою качалки.

Деки повинні бути чистими, сухими, без всякого змащування, оскільки вироби з пісочного тіста до дек не пристають.

Пісочні вироби випікають при температурі 230—250° до золотистого кольору на поверхні і усередині коржиків. Пласти тіста, що випікаються для нарізних тістечок і тортів, накалюють кінчиком ножа.

Фруктовими начинками і заварними кремами можна склеювати теплі пласти, масляними кремами тільки холодні.

Крихти, що утворюються при різці випечених пісочних пластів, використовують для обсипання бічних сторін тортів і іноді тістечок.