Характеристика роботи

Курсова

Кількість сторінок: 44

Платна робота

Ціна: 150.00грн.

Замовити роботу

ЗМІСТ

ВСТУП 3

РОЗДІЛ 1. ПРОЦЕС МАРИНУВАННЯ ТА ЙОГО ОСОБЛИВОСТІ 5

1.1. Поняття про процес маринування 5

1.2. Компоненти маринаду для м'яса та риби 6

1.3. Особливості та функції процесу маринування м’яса та риби 14

1.4. Властивості маринованих продуктів 18

РОЗДІЛ 2. МАРИНАДИ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ М’ЯСНИХ, РИБНИХ ТА ОВОЧЕВИХ СТРАВ 20

2.1. Маринади для м’ясних страв 20

2.2. Маринади для рибних страв 23

2.3. Маринади для овочів 27

РОЗДІЛ 3. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ З МАРИНОВАНИХ М’ЯСНИХ, РИБНИХ ТА ОВОЧЕВИХ ПРОДУКТІВ 30

3.1. Страви української кухні з використанням маринадів 30

3.2. Інструкційно-технологічні карти приготування страв з маринованих продуктів 36

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ 43

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 44

ВСТУП

Українська кухня віддавна славилася розмаїттям страв та високими смаковими якостями. Це пояснюється не тільки різноманітністю використовуваних продуктів, але й усіляким комбінуванням та застосуванням різних способів кулінарної обробки. Багато страв української кухні готують з маринованих продуктів.

Кулінарні рецепти маринованих продуктів створюють унікальність смаку українського столу, мають яскравий гострий або кислий смак. Господині ж та кухарі прихильно ставляться до цієї категорії продуктів та за те, що вони дуже добре зберігаються. Власне, саме високі консерваційні властивості та надали маринуванню такої популярності. А вже потім гурмани та просто любителі засолених та кислих смаків гідно оцінили смакові якості маринованих страв.

Сфера застосування маринадів дуже широка. Маринади використовуються, перш за все, для приготування продуктів на грилі або мангалі (шашлики, стейки, барбекю та т.д.), а також для багатьох страв домашньої кухні (курка-гриль, запечена риба, кускове м'ясо в духовці та т.д.).

Маринування потрібне для того щоб розм'якшити м'ясо або рибу, швидше його приготувати, надати соковитість страви, спеціально підібраний букет спецій та приправ робить маринади оригінальними, яскравими та незабутніми.

У маринадах в достатній кількості присутні всі необхідні інгредієнти, в тому числі сіль (це означає, що автоматично знімається проблема пересолу м'яса), тому для приготування апетитної страви потрібні тільки м'ясо та маринад, який сподобався.

На маринади, як та на усі продукти, теж є своя регіональна специфіка. У кожному регіоні переважають різні смакові показники готового продукту. У південній частині люблять яскравіші і насичені смаки. У північних регіонах більш класичні і спокійні. Для того, щоб бути затребуваним на ринку, кожен продукт повинен мати індивідуальність.

Метою курсової роботи є: проаналізувати ефективність використання маринадів при приготуванні м’ясних, рибних та овочевих страв в традиційній українській кухні.

Об’єкт дослідження: технологія приготування маринованих м’ясних, рибних та овочевих страв.

Предмет дослідження: мариновані м’ясні, рибні та овочеві продукти української кухні.

Завдання роботи:

розкрити поняття процесу маринування та основні тенденції при маринуванні продуктів;

вивчити компоненти маринаду для м'яса, риби та овочів;

розглянути різноманітні маринади для приготування м’ясних, рибних та овочевих страв;

навести рецептури та технології приготування маринованих м’ясних, рибних та овочевих страв традиційної української кухні.

Закрити

Застосування маринованих м'ясних, рибних овочевих продуктів в традиційній українській кухні

Замовити дану роботу можна двома способами:

  • Подзвонити: (097) 844–69–22 та (050) 297–73–76
  • Заповнити форму замовлення:
Не заповнені всі поля!
Обов'язкові поля до заповнення «ім'я» і одне з полів «телефон» або «email»

Щоб у Вас була можливість впевнитись в наявності обраної роботи, і частково ознайомитись з її змістом, ми можемо за бажанням відправити частини даної роботи безкоштовно. Всі роботи виконані в форматі Word згідно з усіма вимогами щодо оформлення даних робіт.