ЗМІСТ

1. ВСТУП.. 3

2. ОСНОВНА ЧАСТИНА.. 5

2.1. Продукти для приготування кондитерських виробів. 5

2.2. Кухонний посуд та інвентар для приготування кондитерських виробів. 16

2.3. Технологічний процес приготування кондитерських виробів. 21

2.4. Приготування кондитерських виробів зниженої калорійності 33

3. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОЧОГО МІСЦЯ.. 39

3.1. Санітарні вимоги при приготуванні кондитерського виробу. 41

4. ТЕХНІКА БЕЗПЕКИ.. 45

5. ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ ДЛЯ КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБУ.. 47

6. ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ.. 52