загрузка...
загрузка...
Характеристика роботи

Курсова

Кількість сторінок: 35

Платна робота

Ціна: 150.00грн.

Замовити роботу
Закрити

Страви з дичини та кролика - технологія приготування, вимоги до якості та правела техніки безпеки

Замовити дану роботу можна двома способами:

  • Подзвонити: (067) 380–84–93, (097) 844–69–22 та (050) 297–73–76
  • Заповнити форму замовлення:
Не заповнені всі поля!
Обов'язкові поля до заповнення «ім'я» і одне з полів «телефон» або «email»

Щоб у Вас була можливість впевнитись в наявності обраної роботи, і частково ознайомитись з її змістом, ми можемо за бажанням відправити частини даної роботи безкоштовно. Всі роботи виконані в форматі Word згідно з усіма вимогами щодо оформлення даних робіт.

ЗМІСТ


ВСТУП.. 3

РОЗДІЛ 1. СТРАВИ З ДИЧИНИ ТА КРОЛИКА.. 5

1.1. Організація роботи гарячого цеху. 5

1.2. Організація роботи м’ясного цеху. 8

1.3. Технологія приготування страв з дичини та кролика. 10

1.3.1. Варені й припущені страви з дичини, кролика. 11

1.3.2. Смажені страви з дичини, кролика. 13

1.3.3. Тушковані страви з кролика. 17

РОЗДІЛ 2. ОСНОВНІ ВИМОГИ ДО СТРАВ ТА ВИМОГИ ТЕХНІКИ БЕЗПЕКИ   19

2.1. Основні вимоги до сировини, харчова цінність, фізико-хімічні процеси, які проходять при виготовленні та зберіганні продукції 19

2.2. Процеси, які відбуваються у продуктах під час теплової кулінарної обробки  24

2.3. Правила техніки безпеки при роботі в гарячому цеху. 29

ВИСНОВКИ.. 31

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ.. 32

ДОДАТКИ.. 35