Види, харчова цінність та механічна кулінарна обробка овочів та грибів
Характеристика роботи
План
Вступ. 3
1. Види, хімічний склад і харчова цінність бульбоплодів і коренеплодів. 5
2. Класифікація овочів. 10
3. Технологічний процес механічної кулінарної обробки овочів і грибів. 13
4. Форми нарізання овочів. 20
5. Відходи овочів, їх використання. 23
6. Організація робочих місць. 25
7. Дотримання санітарних норм і правил. 29
8. Техніка безпеки при роботі на обладнанні, що використовують. 33
Висновки. 38
Список використаної літератури. 40
Додатки. 41