загрузка...
загрузка...
Характеристика роботи

Контрольна

Кількість сторінок: 11

Безкоштовна робота

Зміст

Національна англійська кухня

Страви англійської кухні

Національна англійська кухня

Був час (XVIII ст), коли англійська кухня ще широко визнавалася усією Європою. Але потім ситуація змінилася: ведучі позиції в кулінарії перейшли до інших європейських країн. Але чи так погана англійська кухня насправді? Знавці, наприклад, говорять, що «вона набагато краще, ніж слава про неї». Те, як часто і коли саме протягом дня їдять британці не схоже на звички інших європейців.

Прокинувшись уранці та й випивши першу на цей день чашку чаю (early morning tea), вони організовують «легкий сніданок» (breakfast). Зазвичай він готується досить рано і усвідомлюється як окремий прийом їжі. У проміжку між 12.00 та 14.00 настає час, так би мовити, повновагого сніданку (lunch). Потім суто британський звичай - неодмінне чаювання, що влаштовується між 15.00 і 18.00. Що стосується обіду, то його називають то dinner, то supper залежно від того, коли він відбувається: о 19.00 або 23.00.

«Легкий сніданок» по-англійськи - це обсмажені скибочки хліба з апельсиновим джемом, чай або кава, плюс яєчня з беконом, сосиски, порідше (рідка вівсяна каша на молоці) або пластівці з яких-небудь злаків і апельсиновий сік. Ранковий чай близько 11.00 називається elevenses. До нього додається смачне печиво. Ланч, як правило, складається з сендвічів. Але не менш традиційно відвідування в цей час дня якогось заклади швидкого обслуговування, де британці поглинають черговий hot-dog або fish in chips (рибне філе в сухарях, полите соусом) з смаженою картоплею й маринованими овочами. Традиційний англійський чай о 17.00. Майже завжди супроводжується scones і muffins. Scones - кулясті коржики - їх ріжуть навпіл, як піту, і мажуть маслом або густими вершками, мuffins - маленькі кекси. Однак якщо замовити повний чай (full tea), то нерідко замість солодощів до нього можна отримати кілька маленьких «клубних сендвічів» з огірком і сметаною, із зеленню і соліннями. Влаштовуючи собі о 18.00 грунтовну трапезу, широка публіка воліє її називати не обідом, а знову-таки (high tea).

Перелічимо нижче улюблені страви британців.

Грінки з сиром - на обсмажені в олії скибочки хліба намазується маса, приготована з твердого сиру, збитих жовтків, червоного перцю, гірчиці.

Омлет з сиром - твердий сир, яйця, борошно.

Вівсяна каша - заливається соками.

Суп з бичачих хвостів - готується з ріпою, морквою, цибулею і великою кількістю трав і спецій.

Ростбіф - м'ясо відбивають цілим шматком і на розпеченій сковороді з жиром поміщають на 10 хвилин в розпечену духовку. Потім його солять і досмажують на невеликому вогні, поливаючи стікаючим соком. Готовий ростбіф повинен бути зверху покритий хрусткою скоринкою, а всередині мати соковиту рожеву м'якоть. На гарнір - традиційні йоркширський пудинг. Всі англійці схиляються перед йоркширської кухнею. Вона вважається кращою в країні.

Йоркширський пудинг - запечена маса з двох збитих яєць, склянки борошна і 0,2 л молока. Запіканка з телячих нирок - форму змащують жиром, наповнюють на 2 / 3 пісочним тістом, кладуть обсмажену (з кільцями цибулі та кубиками моркви) телятину, потім нирки і накривають все ще одним шаром тесту.

Пастуший пиріг - змішане з жовтками картопляне пюре викладають у форму, зверху - порізану кубиками баранину, попередньо обсмажену з цибулею, часником і селерою, потім знову шар пюре - і через 30 хв. Ви вгамуєте будь-який голод. Їстівні водорості - з них готують соус до баранини або лангустів. Також використовуються при приготуванні пирогів з беконом.

Пудинг з родзинками - в цій страві родзинки дійсно присутні. А крім того: яловичий жир нирковий, сухарі, борошно, яблука, цукати, цедра і сік лимона, мускатний горіх, ром, коньяк, пиво портер. Важливо, щоб пудинг готувався на паровій бані протягом 6 годин при однаковій температурі. Ритуал вимагає, щоб на пудинг поклали шматочки просоченого ромом цукру і підпалили його.

Різдвяні пиріжки- солодкі пиріжки з начинкою з родзинок, мигдалю.


Страви англійської кухні

Біф Веллінгтон

Пропонуємо вам рецепт вишуканої другої страви. Спробуйте відчути себе аристократичними англійцями, приготувавши біф веллінгтон!

Інгредієнти:

Телятина 400 гр

Цибуля ріпчаста 1 шт

Печериці великого розміру 10 шт

Тісто листкове 1-2 листа

Яйце куряче 1 шт.

Масло вершкове 2 ст.л.

Олія рослинна 3 ст.л.

шпинат 0.5 пучка, сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

Тісто попередньо заморозити. Цибулю очистити і дрібно нашаткувати разом з грибами. З отриманої суміші зробити соус "Дюксель": гриби обсмажити протягом 5 хвилин у вершковому маслі, поперчити, посолити і відкласти; в тому ж маслі просмажити цибулю (5 хвилин), посолити.

Далі натерти сіллю і перцем вирізку, попередньо змочивши її в олії. Після цього просмажити на рослинній олії протягом 20 хвилин з усіх боків, до утворення рівномірної золотистої скоринки. М'ясо повинно бути практично готове.