ПЛАН

I. Технологічний процес приготування тіста.

a) приготування тіста

b) замішування тіста

c) випічка.

II. Коротка характеристика устаткування, інвентарю для приготування виробу з тіста. Розрахунок сировини. Технологія. Виготовлення виробів з тіста, складання технологічних схем.

III. Вимоги, що пред’являються до готової продукції.

IV. Шляхи забезпечення високої якості продукції.

V. Правила техніка безпеки, яку необхідно дотримувати при виготовленні виробів

Висновок.

Список літератури.

Кекс «Столичний» (ваговий)

Тісто готують також як для штучного кексу, але при випічці використовують прямокутні форми. Їх змащують жиром або вистилають папером. Тісто викладають у форми, вирівнявши поверхню і прорізають по всій довжині лопаткою, змоченою в рослинному маслі, в результаті після випічки поверхня виходить більш красивіша. Якщо цього не зробити, то тріщини розташовуються у різних напрямах. Випікають при t 160 - 180С близько 1 години. Після охолоджування виймають з форми і посипають цукровою пудрою.

Рецептура кексу «Столичного» (вагового)


Кекс «Столичний» (штучний).

Масло з цукровим піском збивають до однорідної маси, поступово додають меланж. Заздалегідь в ньому розчиняють сіль, есенцію, амоній вуглекислий. Збивають масу 10 – 15 хв, перекладають в діжу, додають родзинки, потім борошно і перемішують до однорідної маси. Для кексу використовують форми у вигляді усіченого конуса з гофрованою поверхнею або циліндрові. Можна вистилати папером. У форми тісто викладають по 82 гр. Випікають тісто при t 205 – 215С 20 – 30 хвилин.

Потім кекс охолоджують, виймають з форми і посипають цукровою пудрою.

Рецептура кексу «Столичного» (штучний)


Печиво нарізне.

Маргарин з цукром збивають до однорідної маси, додають інвертний сироп, в якому розчиняють сіль, соду, амоній вуглекислий, ванільну пудру, а потім швидко замішують з борошном до однорідної маси. Готове тісто розкочують в пласт завтовшки 4,5 – 5 мм і за допомогою виїмок вирізують печиво прямокутної або круглої форми. Випікають при t 220 - 240С 5 – 6 хвилин.

Рецептура печиво нарізне.

Устаткування.

•Машини збивачок: МВ – 35М; МВ – 6; МВ – 60;

•Просіювач: МПМ – 800; МС24 – 300

•Просіювач малогабаритний вібраційний: МПМВ – 300

•Машини тістомішалок: ТММ – 1; МТМ – 15; МТІ – 100

•Шафа жарильна електрична секційно-модульована: ШЖЕСМ – 2К

•Шафа пакетна електрична секційно-модульована: ШЖЕСМ – 2К

•Кондитерська електрична пекти: КЕП – 400

•Плита електрична секційно-модульована: ПЕСМ – 4ШБ.


Технологічна схема приготування печива нарізного.


Технологічна схема приготування кексу «Столичного».

Характеристика роботи

Контрольна

Кількість сторінок: 16

Безкоштовна робота

Закрити

Технологія приготування виробів з пісочного тіста

Замовити дану роботу можна двома способами:

  • Подзвонити: (097) 844–69–22
  • Заповнити форму замовлення:
Не заповнені всі поля!
Обов'язкові поля до заповнення «ім'я» і одне з полів «телефон» або «email»

Щоб у Вас була можливість впевнитись в наявності обраної роботи, і частково ознайомитись з її змістом, ми можемо за бажанням відправити частини даної роботи безкоштовно. Всі роботи виконані в форматі Word згідно з усіма вимогами щодо оформлення даних робіт.