Особливості приготування страв із дичини та кролика та приготування фірмового торту «Бісквітно-кремовий»

Характеристика роботи

Диплом

Кількість сторінок: 63

Платна робота

Ціна: 250.00грн.

Замовити роботу

ЗМІСТ

Вступ до І розділу. 3

Розділ 1. Страви з дичини та кролика. 5

1.1. Організація роботи гарячого цеху. 5

1.2. Організація роботи м’ясного цеху. 8

1.3. Технологія приготування страв з дичини та кролика. 10

1.3.1. Варені й припущені страви з дичини, кролика. 11

1.3.2. Смажені страви з дичини, кролика. 13

1.3.3. Тушковані страви з кролика. 17

1.4. Основні вимоги до сировини, харчова цінність, фізико-хімічні процеси, які проходять при виготовленні та зберіганні продукції 18

1.5. Процеси, які відбуваються у продуктах під час теплової кулінарної обробки  24

1.6. Правила техніки безпеки при роботі в гарячому цеху. 28

Висновок до І розділу. 30

Вступ до ІІ розділу. 31

Розділ 2. Фірмові торти даного регіону. 33

2.1. Організація роботи кондитерського цеху. 33

2.2. Товарознавча характеристика основної сировини. 37

2.3. Підготовка сировини до виробництва. 40

2.4. Торт “Бісквітно-кремовий” №1б. 41

2.5. Вимоги до якості торта. 46

2.6. Упаковка і зберігання тортів. 47

2.7. Основні правила промислової та особистої гігієни на виробництві харчової продукції 47

2.8. Правила техніки безпеки в кондитерському цеху. 48

Висновок до ІІ розділу. 50

Список використаних джерел. 52

Додатки. 55

Закрити

Особливості приготування страв із дичини та кролика та приготування фірмового торту «Бісквітно-кремовий»

Замовити дану роботу можна двома способами:

  • Подзвонити: (067) 380–84–93, (097) 844–69–22 та (050) 297–73–76
  • Заповнити форму замовлення:
Не заповнені всі поля!
Обов'язкові поля до заповнення «ім'я» і одне з полів «телефон» або «email»

Щоб у Вас була можливість впевнитись в наявності обраної роботи, і частково ознайомитись з її змістом, ми можемо за бажанням відправити частини даної роботи безкоштовно. Всі роботи виконані в форматі Word згідно з усіма вимогами щодо оформлення даних робіт.