Технология приготовления и правила отпуска блюда «Мяса запеченного с луком и сыром» и торта бисквитно-кремового «Прага» (порционного)
Характеристики работы
ЗМІСТ
1. Вступ. 3
2. Організація робочого місця. 5
3. Технологія приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви «М’яса запеченого з цибулею і сиром». 7
4. Технологія приготування та вимоги до якості торта «Прага» (порційного) 8
5. Товарознавча характеристика сировини. 11
6. Інструменти, обладнання та пристосування. 19
7. Санітарно-гігієнічні вимоги приготування кулінарної страви та кондитерських виробів з кремами. 21
8. Охорона праці при виконанні роботи. 24
9. Висновок. 26
10. Додатки. 27
11. Використана література. 34