Блюда из дичи и кролика - технология приготовления, требования к качеству и правела техники безопасности
Характеристики работы
ЗМІСТ
ВСТУП.. 3
РОЗДІЛ 1. СТРАВИ З ДИЧИНИ ТА КРОЛИКА.. 5
1.1. Організація роботи гарячого цеху. 5
1.2. Організація роботи м’ясного цеху. 8
1.3. Технологія приготування страв з дичини та кролика. 10
1.3.1. Варені й припущені страви з дичини, кролика. 11
1.3.2. Смажені страви з дичини, кролика. 13
1.3.3. Тушковані страви з кролика. 17
РОЗДІЛ 2. ОСНОВНІ ВИМОГИ ДО СТРАВ ТА ВИМОГИ ТЕХНІКИ БЕЗПЕКИ 19
2.1. Основні вимоги до сировини, харчова цінність, фізико-хімічні процеси, які проходять при виготовленні та зберіганні продукції 19
2.2. Процеси, які відбуваються у продуктах під час теплової кулінарної обробки 24
2.3. Правила техніки безпеки при роботі в гарячому цеху. 29
ВИСНОВКИ.. 31
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ.. 32
ДОДАТКИ.. 35